家长要重视孩子的营养，让孩子养成良好的生活习惯，保证孩子的健康需求。儿童的饮食需要精心安排，但什么蔬菜含有更多的维生素？事实上，就营养而言，深色的蔬菜比浅色的蔬菜更好。
新鲜蔬菜和水果是国际公认的预防疾病的健康食品。北京市人民政府的《首都市民健康饮食指南》和中国营养学会的《中国居民膳食指南2007》共同建议，蔬菜–一般来说–深色比浅色好，叶类营养高于根茎类，叶类蔬菜高于瓜类。
所有国家都强调增加蔬菜的种类和数量
蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多，能量少。富含蔬菜、水果和薯类的饮食在保持身体健康、维持正常的肠道功能、提高免疫力和减少肥胖、糖尿病和高血压等慢性疾病的风险方面发挥着重要作用，因此近年来，各国的饮食指南都强调增加蔬菜和水果的种类和数量。首都市民健康饮食指南》和《中国居民膳食指南2007》都建议我国成年人每天应吃300克-500克蔬菜，最好是一半左右的深色蔬菜；200克-400克水果，并注意增加薯类的摄入。
莴苣叶、芹菜叶、萝卜缨的营养价值比茎和根高几倍
蔬菜是微量营养素膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源。一般来说，新鲜蔬菜含有65%-95%的水，大多数蔬菜含有90%以上的水。蔬菜含有纤维、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等。大多数能量较低，是一类低能量食品。蔬菜也是
类胡萝卜素
它们是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾和铁的良好来源。
嫩茎、叶和
白菜、菠菜和西兰花等蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质和膳食纤维的良好来源。维生素C在蔬菜新陈代谢活跃的叶、花和茎中含量丰富，与叶绿素平行分布。一般来说，深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量比浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物质。在同一种蔬菜中，叶子的维生素含量一般高于根部，如莴苣叶、芹菜叶、萝卜缨都比相应的茎根高几倍。叶类蔬菜的营养价值一般高于瓜类。根茎类蔬菜的膳食纤维含量比叶菜类蔬菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、花椰菜和卷心菜含有植物化学成分，如芳香型异硫氰酸酯，是主要的抑癌成分。蘑菇和藻类，如杏鲍菇、香菇、木耳、酵母和海藻，含有蛋白质、多糖、类胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产品蘑菇和藻类，如海带和海藻，还含有丰富的碘。
深色蔬菜：色、香、味、营养的完美结合
深色蔬菜指的是深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜，它们富含胡萝卜，特别是β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有多种其他色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，使蔬菜具有特殊的色、香、味，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性。
常见的红色和橙色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、莴苣叶、芥菜、西兰花、水芹菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
总之，家长要注意，经常让孩子吃上面这些蔬菜，这样可以帮助孩子调节身体，使孩子有充足的营养，保证孩子的健康需要。
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