科学家们发现，低饱和脂肪的饮食对儿童的健康有益。在一项研究中，663名8-10岁的儿童接受了测试，并测量了他们的心理素质、血压、血胆固醇和微量元素浓度。一半的儿童和他们的家庭食用规定的健康低脂肪食品，而其他儿童除了食用规定的食品外，还食用其他营养食品，为期3年。所有儿童在3年中的健康成长率相似，血铁浓度相似。所有儿童在3年中都有类似的健康成长率和类似的血液铁浓度，但接受饮食指导的儿童的血液低密度脂蛋白浓度平均下降了15.4毫克/分升，不健康。同样接受饮食指导的儿童患抑郁症的可能性较小。
研究人员正在研究低胆固醇饮食是否能改变患有抑郁症的儿童的心理健康。对成年人的研究表明，食用低胆固醇食品的人对压力的耐受力更强，而且更不可能做出自杀企图。
营养专家早就认为，儿童在两周岁以后可以限制脂肪的摄入量，但在两周岁之前，必须摄入足够的嘌呤和胆固醇。医生们也反对控制两岁以内儿童的胆固醇摄入量，原因是两岁以内的儿童胃肠功能尚未发育成熟，不能从低脂肪食物中吸收足够的热量，这一时期需要高热量、低容积的富含脂肪和胆固醇的食物，最近的研究表明，高脂肪食谱不利于儿童健康发育。从7-13个月大的婴儿开始吃低饱和脂肪的食物，对孩子的健康非常有利。食用低饱和脂肪食品的婴儿比食用营养均衡的高脂肪食品的儿童平均血液胆固醇水平低6-8%。
食用低脂肪食品的婴儿和其他婴儿的血液高密度脂蛋白（健康胆固醇）没有区别，低饱和脂肪的饮食对婴儿的健康没有好处。
一般来说，动物脂肪含有更多的饱和脂肪酸，鱼和家禽脂肪含有更多的不饱和脂肪酸，植物油，如豆油和菜油也含有更多的不饱和脂肪酸。
如果在婴儿期就吃健康食品，这种良好的饮食习惯在成年后很容易延续，可以减少心血管疾病的致病因素，对健康也有好处。
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