普通拉面
原料：面粉 2500 克、水 1500 克、碱液 25 克、盐少许。
制作方法
1、将面粉和盐面放入盆中，一手倒水（水温：冬暖夏凉，春秋温），一手和面，将面打成穗状，使面粉和水全部混合揉成团，然后双手蘸水将面条投入盆中，投入盆中至面干净不粘手为止。盖上干净的布，饧半小时左右。
2、将 100 克碱面加水融化成碱水。
3、面和好后，取l2个面团，用双手蘸碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提起离开案板，慢慢滑条，即上下抖动，再用双手搓成麻花状，反复抖动6、7次，粗细均匀后放在案板上，撒上干面粉，搓匀、 上下抖动，然后用双手拧成麻花状，反复抖动六七次，待粗细均匀后放在案板上，撒上干面粉搓匀，然后用手拎起面条的两端，抛成长条状，离开案板，再放在案板上，一手捏住两端对折，另一只手用四指捏住两端。一只手捏住两端，另一只手的四根手指放在两根面条的另一端，将面条举在空中，两只手同时抻拉，上下抖动，反复拉动六七次。边拉边搓面蓬，把面拉成细柱粗条（64），下锅烧水。下锅时，左手握住面头两端，右手将面条均匀地洒在锅里，然后右手放在面头一端，左手拉下面头，将面条洒在锅里。
兰州牛肉拉面
原料：主料：面粉 30 斤、牛肉 10 斤
原料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两，草冻1两，桂皮5钱，姜1两，油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱、蒜、葱各半斤，灰水7两，辣椒油酌量。
做法：1：
1、先将牛骨用清水洗净，再用清水浸泡四小时（血水留下备用），将牛骨放入温水锅中，待其快要开口时撇去浮沫，加入盐4两、草冻5钱、姜5钱和花椒2钱用纱布包好放入调料包中用水洗净灰尘，也放入锅中，用小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的方块。
2、牛肝切成小块放入另一锅中煮熟澄清备用。桂皮、花椒、草果、姜皮温火炒干碾成粉末，萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱切成小段，葱切小段，待用。
3、清汤撇去浮油，将泡好血水的肉片放入烧开的清汤锅内，待开锅后撇去浮油澄清，加入各种调料粉，再将清牛肝汤倒入清水少许，烧开后撵去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去的浮油。
4、面粉30斤加水18斤揉匀，用灰水7两（若灰水易溶则少加，灰水淡则多加）撬揉均匀。案板上抹上油，将面条搓成条，揪为重五两的条，盖上湿布条，再按各人好食喜好，分别揪成宽大、韭叶二细、 芥麦蕨菜（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面条煮熟后捞入碗中，将牛肉汤、萝卜丝、猪肉丁、适量浮油，浇在面条上即成。再加入少许鸡油菌、蒜末、葱花和辣椒油调味即可。
日式味噌烤牛肉拉面
配料 500 克里脊肉、20 克海带芽、60 克玉米粒、3 片鱼板、5 克葱花、250 克拉面、1,200 毫升牛骨汤、30 毫升芝酱油、 15cc 味林、8g 盐、200g 红味噌、100g 白味噌、50cc 日本清酒、60g 白糖、1,500cc 牛骨汤、30cc 芝酱油、15cc 味林、8g 盐、200g 红味噌、100g 白味噌、50cc 日本清酒、60g 白糖。
做法： 1：
1. 将里脊肉切成 3 厘米厚，洗净并擦干水分备用。
2. 味噌腌料拌匀至糖完全溶解，放入腰肉的做法 1? 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1 天左右。
3. 取出腰肉，剥去多余的腌料放入高汤中，烤箱预热至 190℃，将腰肉放入烤箱中烤 15 分钟左右。烤箱预热至 190℃，将里脊肉烤约 15 分钟至熟。
4. 将食谱 3 中的腌制汤汁剥离，将所有调味料放入汤碗中，煮熟后将拉面放入碗中。
5. 将作法 3 中的肉取出稍凉后切片，将海带芽煮熟，将煮熟的玉米粒全部放入作法 4 碗中的面条中，出锅前加入切碎的葱花。
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