珍珠翡翠乌鱼蛋
材料:乌鱼蛋50克，蛋液150克。
辅料:菠菜叶150克，姜汁15克，胡椒粉3克，盐3克，糖5克，清汤300克，水面粉30克。
制作:
1.菠菜焯水过冷，用榨汁机榨汁，加入蛋液，用筷子拌入50克清水。
2.锅内加入干净的色拉油，并控制好手边的温度，然后用勺子轻轻推开，作为珍珠取出备用。
3.锅中加水和姜汁烧开，将乌鱼蛋泡水后捞出。
4.洗锅后放入清汤烧开，放入炒好的珍珠调味，放入生水粉收汁，放入乌鱼蛋，放入容器中。
特点:鲜、嫩、滑，入口即化。
红烧乌鱼蛋
配料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。
练习:
1.乌鱼蛋用清水洗净，剥去肥皮，放入冷水锅中，大火煮开后放入锅中浸泡6小时。
2.然后把乌鱼卵一个个揭开，放入冷水锅中，大火烧至八成开时用冷水烫。如此重复五六次，去除它们的咸味。
3.将勺子放在大火上，加入250毫升鸡汤、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精煮熟。
4.汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉搅拌均匀。
5、加入醋和胡椒粉搅拌两下，倒入熟鸡油，倒入碗中撒上香菜粉。
酸辣乌鱼蛋
配料:乌鱼蛋、高汤。
练习:
1.乌鱼蛋洗净。乌鱼卵表面有一层结膜，直接用手拨特别不方便。用温水泡一下就好了，然后就方便多了。剥好的乌鱼蛋像一片片白莲花，形状特别好看。
2.用家禽下脚料做肉汤，过滤出肉汤，放入乌鱼蛋。这个时候不要开大火。温度一高，乌鱼卵就老了。
3.调味。这样做出来的汤，色泽艳丽，香气四溢。
乌贼鱼子汤
材料:乌鱼蛋50克，鸡蛋30克，香菜5克，米醋，胡椒粉，鸡精，香油。
练习:
1.乌鱼蛋用开水彻底煮熟，捞出用冷水冷却，然后用手撕成碎片并洗净沉淀物，再放入开水锅中焯一下捞出。
2.香菜洗净切段，葱姜切丝备用。
3.将锅置火上，放入清汤，放入煮好的乌鱼蛋，加入酱油和精盐调味，煮沸后用淀粉勾芡成米汤，再慢慢倒入打碎的蛋液。
4.最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝。离火后，放入小汤碗中，撒上香菜。
原创文章，作者：小贝妈妈，如若转载，请注明出处：https://www.jk3721.net/166475.html
