嫩蚕豆(又名胡豆)嫩、鲜、香，色泽更佳，无与伦比的鲜绿色，外观如玉。是夏天做饭的好材料。鲜蚕豆的烹饪可以搭配形状和颜色，更适合多种调料，凉菜、热菜、汤，各有特色，甜菜也是色香味俱佳。
因为鲜嫩，有更多的烹饪方法与之相适应，有一种特别的鲜香风味。是炒拌冷荤凉菜的佳品，与鸡、肉、鱼、鸭或炒、炖、蒸均可做出美味。配上新鲜的红樱桃，甜菜更美味，名字更好听。如果蚕豆煮成泥，先加一点蜂蜜和玛瑙。
李志顺大师的第一个推荐是蚕豆炒火腿。鲜嫩的蚕豆搭配顶级火腿。火腿炸好后，加入蚕豆。快速翻炒，加少许鸡汤收汁。火腿鲜红，软糯，醇厚，蚕豆青脆，是佐餐佳品。
嫩蚕豆也可以用来做汤，或者给素菜调味，非常好吃。李志顺说，其实素菜没有汤是不能调味的，真正的素菜是用蚕豆汤或者豆芽汤调味的。好的厨师不需要化学合成的奶油来品尝荤菜或素菜，而是注重原汁原味的天然营养。
掌握萧篆的两种模式:
1.云腿炒蚕豆:将顶级云南火腿切成菱形片，新鲜蚕豆洗净备用。葱切成豆瓣，姜切成小姜花，加入底油烧热锅，葱姜煸炒出香味，火腿煸炒出香味，加入蚕豆，加入鸡汤，煮料酒和盐收汁，即可食用。
2.芥菜炒蚕豆:将芥菜腌制，蚕豆切碎，备用。将洋葱和姜切碎。锅里放入底油，翻炒葱姜调味。加芥菜炒蚕豆，少加鸡汤、料酒、盐汁即可食用。
提醒:极少数人食用蚕豆后可能会出现急性溶血性贫血，俗称豆病。尤其是男孩儿童多，是先天因素造成的，部分对蚕豆的巢蛋白苷过敏。所以最好不要生吃，有豆病的人也不要细吃，包括它的辅助食品。
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