由于生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制剂和维生素A抑制剂，以及豆类的气味。皂素对消化道粘膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症、恶心、呕吐、和
和腹痛等症状，还会抑制蛋白酶产生甲状腺肿大等毒副作用；胰蛋白酶抑制剂体内本身就是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合形成稳定的复合物，使胰蛋白酶失去活性，导致蛋白质水解成氨基酸的过程受到抑制，阻止膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制剂能氧化和破坏
此外，生豆浆富含蛋白质、脂肪和糖，是微生物生长的理想条件。因此，豆浆必须彻底煮熟、煮透。煮豆浆时，还必须去除浮在上面的泡沫，然后用文火保持5分钟左右的沸腾，使其有害物质完全分解和破坏，微生物被杀死。
如何自己煮豆浆。
为了充分利用大豆中的蛋白质，有必要通过充分浸泡、研磨、过滤和加热来消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，其实这是一种 “假沸 “现象，此时的温度无法破坏豆浆中的皂素物质。正确的煮豆浆方法应该是在出现 “假沸 “现象后继续加热3-5分钟，使泡沫完全消失。
有些人为了安全起见，会反复煮几次，这样虽然除了豆浆中的有害物质外，还造成了营养成分的流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
原创文章，作者：小贝妈妈，如若转载，请注明出处：https://www.jk3721.net/97250.html
