怎样为孩子煮健康的豆浆

  由于生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制剂和维生素A抑制剂,以及豆类的气味。皂素对消化道粘膜有很强的刺激性,可引起充血、肿胀和出血性炎症、恶心、呕吐、和

  和腹痛等症状,还会抑制蛋白酶产生甲状腺肿大等毒副作用;胰蛋白酶抑制剂体内本身就是一种蛋白质,它能选择性地与胰蛋白酶结合形成稳定的复合物,使胰蛋白酶失去活性,导致蛋白质水解成氨基酸的过程受到抑制,阻止膳食中蛋白质的消化、吸收和利用,降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制剂能氧化和破坏

  此外,生豆浆富含蛋白质、脂肪和糖,是微生物生长的理想条件。因此,豆浆必须彻底煮熟、煮透。煮豆浆时,还必须去除浮在上面的泡沫,然后用文火保持5分钟左右的沸腾,使其有害物质完全分解和破坏,微生物被杀死。

  如何自己煮豆浆。

  为了充分利用大豆中的蛋白质,有必要通过充分浸泡、研磨、过滤和加热来消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。生豆浆加热到80℃-90℃时,会出现大量白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,其实这是一种 “假沸 “现象,此时的温度无法破坏豆浆中的皂素物质。正确的煮豆浆方法应该是在出现 “假沸 “现象后继续加热3-5分钟,使泡沫完全消失。

  有些人为了安全起见,会反复煮几次,这样虽然除了豆浆中的有害物质外,还造成了营养成分的流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。

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