另外，林教授说，为了增加蛋糕外观的吸引力，使颜色更漂亮，口感更细腻，在蛋糕中往往存在过量的色素和过量的乳化剂，过量使用这些添加剂对健康有害。
可以增加血液中低密度脂蛋白（坏蛋白）胆固醇的含量，而减少可以预防心脏病的高密度脂蛋白（好蛋白）胆固醇的含量，增加冠心病的风险。
诱发肿瘤，和
过敏和其他疾病。
影响胎儿、婴儿和青少年的生长和发育，并对中枢神经系统的发育产生不利影响，抑制前列腺素的合成。
增加血液粘稠度导致血栓形成，加速动脉硬化，并增加糖尿病和乳腺癌的发病率。
中国保健协会专家委员会委员林兴润教授告诉记者，这些蛋糕基本上都是用植物奶油做的，因为植物奶油每桶80元左右，而动物奶油每桶达300元以上，价格高出近4倍。而这些植物黄油是人造黄油，也就是反式脂肪酸。反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大，偶尔吃一次问题不大，经常吃危害就大大增加：。
市场上销售的奶油蛋糕因其口感细腻，可以加工制作成各种精美图案而受到人们的喜爱。但事实上，常吃奶油蛋糕对青少年的健康成长是不利的。儿童经常喝纯净水会健康成长不利