1. 竹笋肉色变黄不新鲜，不宜食用。若果肉出现黄色，可能是存放时间过长导致变质。竹笋内黄色浆汁无害，但味道略苦。未熟透的竹笋也可能有黄色，味道略苦。建议挑选外观光鲜、无干湿、蒂不干的山竹。
2. 选购竹笋时，可关注蒂瓣数量，选择蒂瓣较多的竹笋。深紫色竹笋甜度足，肉质结实。叶绿叶黄表示新鲜，叶绿较嫩绿的山竹更适合。深色竹笋表示较熟，果壳硬度较干。
3. 竹笋食用注意事项。肥胖者及肾病、心脏病患者应少吃。糖尿病患者忌食。体质虚寒者应少吃，不宜多吃。每天最多吃3个竹笋，过多会引起便秘。
4. 竹笋食用时，避免将紫色汁液染在肉瓣上，影响口感。