黄豆芽
黄豆芽是芽菜和蔬菜的一种，是我国食品加工领域世界领先的科技成果之一。黄豆芽容易培育，不需要土壤和肥料，供应快。从“播种”到“收获”一周左右，没有一种蔬菜像豆芽一样丰富，不仅含有粗蛋白质和氨基酸，还含有钙、铁等矿物质和维生素，尤其是维生素c。
战国时有豆芽，称为“黄卷”。传说它们在当时主要用于医药。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽是一种既营养又美味的蔬菜。黄豆芽含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，是蛋白质和维生素较多的来源。
据分析，每100克黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B 10.17毫克、维生素B 20.11毫克、烟酸0.8毫克、维生素C 20毫克，据研究，大豆发芽4-12天维生素C含量最高。如果每天同时在阳光下暴晒2小时，含量可增加一倍。但不宜在阳光下停留太久，以免豆芽变老，降低口感。
黄豆芽的功效和作用
黄豆芽具有清热利湿、消肿止痛、祛痣、治疣、润肤、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化、降低胆固醇等功效。
黄豆芽对脾胃湿热、便秘、寻常疣、高血脂有食疗作用。
春天是维生素B2缺乏的多发季节。春天多吃黄豆芽可以有效预防维生素B2缺乏症。豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。另外，因为黄豆芽含有维生素C，是美容食品。经常吃黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑光亮，对面部雀斑有很好的效果。吃黄豆芽对青少年的生长发育和预防贫血有很大的好处。经常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。在大豆发芽期间，大豆中引起胀气的物质被分解。有些营养成分也更容易被人体吸收。
孕妇可以吃黄豆芽吗？
可以吃。
孕妇多吃黄豆芽，对缓解妊娠高血压有一定作用。但有凉拌豆芽、慢性腹泻、脾胃虚寒小便过多的孕妇不宜食用。
产妇可以吃黄豆芽吗？
可以吃。
产后多吃对缓解产后便秘有一定作用。但有凉拌豆芽、慢性腹泻、脾胃虚寒小便过多的女性不宜食用。
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