豆子糖
绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。可食部分主要是下胚轴。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。
绿豆芽的营养价值
豆芽中含有的蛋白质会分解成人体容易吸收的游离氨基酸，还有较多的磷锌等矿物质、维生素B2、胡萝卜素等。发现豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、胡萝卜素、烟酸、磷、锌等矿物质，安全减肥。绿豆芽含有多种维生素，可用于维生素B2缺乏引起的舌炎和维生素C缺乏引起的疾病的辅助治疗。美国人非常推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖者食用的蔬菜之一。
绿豆芽的功效和作用
绿豆芽有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解暑、疏通经络、解除各种毒素，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、解除湿热、降血脂、软化血管。
绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
孕妇可以吃绿豆芽吗？
少吃点。
孕妇适量吃绿豆芽是可以的，但绿豆芽寒凉、脾胃虚寒的孕妇要慎重食用。
产妇可以吃绿豆芽吗？
少吃点。
产妇可以吃。适量食用绿豆芽可消除体内致畸因素，绿豆芽寒凉、脾胃虚寒的孕妇慎吃。
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