土豆是一种营养丰富的食物,含有18种人体所需的氨基酸,是一种优质的蛋白质。然而,怀孕后医生可能会建议孕妇少吃土豆,这是为什么呢?
事实上,发芽、腐烂的土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素,这种毒素会导致人体中毒。土豆中含有的龙葵素主要集中分布在发芽、变绿和溃烂的部分,每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克,比土豆块中高出60~65倍。龙葵素被吸收进入血液后具有溶血作用,还可以麻痹运动、呼吸中枢,刺激胃黏膜,最终可能导致呼吸中枢麻痹而死亡。此外,龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。
孕妇长期大量食用含生物碱较高的土豆,蓄积体内会产生致畸效应。有人推算,有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇,食入44.2~252克土豆,即可能生出畸形儿。虽然土豆中的生物碱可以通过常规的水浸、蒸、煮等烹调方式减少,但由于其结构特殊,这种减少可能不够彻底。因此,孕妇还是不吃或少吃土豆为好。
市场上出售的薯片虽然经过高温处理,龙葵素的含量会相应减少,但是它却含有较高的油脂和盐分,多吃除了会引起肥胖,还会诱发妊娠高血压综合征,增加妊娠风险。因此,孕妇还是少吃薯片为好。
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