杨晓光研究员说：”一杯牛奶和一个鸡蛋可以作为孩子早餐的基本食物，而主食和蔬菜水果可以经常更换，增加食物种类，比如今天吃馒头和凉拌黄瓜，明天吃米饭和炒菜。晚上准备好主食，第二天再加热，准备好水果和蔬菜就可以了。实在来不及做蔬菜，就让孩子吃早餐，带个西红柿、黄瓜、苹果等到学校吃也不错。”
与外面卖的早餐相比，家长自己在家准备的早餐更卫生，营养更均衡。
其中，蔬菜和水果是不可缺少的，一方面可以提供丰富的维生素、矿物质等营养物质，另一方面，蔬菜和水果含有丰富的植物化学物质，是膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源。富含蔬菜、水果和薯类的饮食在保持身体健康、维持正常的肠道功能、提高免疫力和降低肥胖、糖尿病和高血压等慢性疾病的风险方面发挥着重要作用，这对儿童的健康成长和发展至关重要。
杨晓光研究员说，如果中小学生的早餐中含有四种食物中的三种，说明营养比较充足，含有两种或两种以下是不合格的早餐，最好的早餐是四种食物都有，总量约占一天中食物摄入量的30%。
现在很多家长都知道吃好早餐对孩子的生长发育和正常学习的重要性，但往往只注意早餐的 “量”，不注意 “质”，即合理搭配。
”通过这次调查，我们发现，在中小学生的早餐中最缺乏的就是蔬菜和水果”。负责报告的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光说：”营养丰富的早餐应该包括四类食物：谷类（米饭、面包、馒头）、动物性食物（肉、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果。”
曾有一项调查显示，大多数儿童的早餐不够营养，只有不到20%的早餐有合理的营养搭配。被调查的城市有北京、上海、广州、西安、南宁、济南和哈尔滨。
现在很多家长都知道吃好早餐对孩子的生长发育和正常学习的重要性，但往往只重视早餐的 “量”，不重视 “质”，也就是合理搭配。因此，应该在孩子的早餐中添加一些蔬菜和水果。
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