经食品检测，咸鱼中含有大量的二甲基亚硝酸盐，在人体内经代谢可转化为致癌的二甲基亚硝胺。该物质作用于鼻咽部粘膜，刺激上皮细胞发生癌变，可引起鼻咽癌的发生。
通过动物实验证明，二甲基硝胺不仅具有特定的器官亲和力，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，在成年后引起鼻咽癌，这是一种非常可怕的遗传。因此，为了防止鼻咽癌的发生和遗传倾向，孕妇不应经常吃咸鱼。其他细胞食品，如各种咸菜或黄豆，在生产过程中会不同程度地失去营养，必须添加大量的盐。
另外，有些咸菜在生产中需要发霉的程序，经科学验证，黄曲霉是食道癌的主要致癌物质，是否会造成遗传，还有待探讨。此外，如果腌制的蔬菜保管不善、变质，食用后会出现食物中毒或杆菌性痢疾而引起流产和早产等危害。因此，孕妇不应多吃，但偶尔吃一下对调节口味并无多大妨碍。
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