1、将西瓜片去玉皮、红瓤，切成2厘米长的薄片，用精盐腌制30分钟，待用。
2、取肉切成肉丝，加料酒、盐、嫩肉粉、酱油拌匀入味，青椒、红椒切丝，备用。
3、将腌制好的西瓜皮拧干水分，反复冲洗几遍，控干水分，备用。
4、锅中加入油，置大火上，炒出肉丝，加入西瓜皮、豆豉、青红椒烧炒3分钟，撒上味精拌匀后即可出锅。
营养成分：西瓜皮有祛风除湿的功效，特别是对怀孕期间腿部浮肿的孕妇有消肿的作用。
竹笋西瓜皮鲤鱼汤
配料：1: 鲤鱼1条（约750克），鲜竹笋500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜、红枣各适量。
制作方法。
1、将竹笋去皮，再剥去老皮，横切成片，用清水浸泡1天；鲤鱼去鳃、内脏，不去鳞，洗净后炒微黄；眉豆、西瓜皮、姜、红枣（去核）洗净。
2、将所有材料放入沸水锅中，用武火煮沸，再火堡2小时，加精盐调味待用。
营养分析：祛湿降浊，健脾利水。适用于身体沉重困乏，小便短少，血压高。竹笋是一种低脂、低糖、多纤维的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。
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