青菜、毛豆、花椰菜等蔬菜汤中含有一定量的维生素C、B2和烟酸，但蔬菜的茎叶含有粗纤维，能疏通大便，调节胃肠功能。如果只喝汤不吃茎叶，会使肠道蠕动减慢，排便不畅，影响消化功能，进而影响食欲。更何况蔬菜的茎叶还含有其他无机盐和维生素，不溶于汤中。肉类中的一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，可以溶解在汤中，这也是鸡肉和肉汤美味的原因。它们具有刺激消化液分泌的作用，并含有少量维生素B1、B2和和尼克酸、铁等。至于儿童生长发育所需的主要营养物质？ 蛋白质，在汤中的含量非常少。因为在煮汤时，蛋白质受热凝固，只有一小部分水解成氨基酸溶于汤中，绝大部分的蛋白质留在肉块中。如果只是喝没有肉的汤，就不能获得足够的蛋白质。
因此，为了获得更多的蛋白质，增加食欲，应该喝美味的汤，并吃厚厚的肉。
儿童营养不良的征兆
A. 情绪变化
大量研究资料表明，当情绪不好，特别是出现异常变化时，应怀疑其体内的某些营养素已告缺乏。
抑郁、反应迟钝、表情麻木，说明体内缺乏蛋白质和铁，应多吃水产品、肉类、奶制品、畜禽血、蛋黄等高蛋白、高铁食品。
焦虑、心慌、焦虑
健忘，说明体内b族维生素缺乏，此时补充一些豆类、动物肝脏、核桃等富含b族维生素的食物非常有益。
倔强、胆小多是由于维生素A、B、C和钙的摄入不足引起的，应补充动物肝脏、鱼、虾、牛奶、水果、蔬菜等。
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