民间认为，老母鸡炖汤的营养价值较高。其实，老母鸡炖汤最大的好处是味道浓郁、鲜美，至于营养价值，并不比鸡肉高多少。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，是因为在中医上，母鸡肉属阴，比较适合产妇、老弱病残者食用。老母鸡由于生长期长，含有比鸡更多的香味物质，这也是鸡汤味道更鲜美的主要原因。此外，老母鸡的脂肪含量更高，炖出来的汤也更香。
然而，从营养学角度讲，小鸡的鸡肉比老母鸡的鸡肉更有营养。首先，小鸡的肉含有更多的蛋白质，而老母鸡的肉含有较少的蛋白质。其次，老母鸡的肉只占其体重的40%，大部分是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶性的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，这会降低老母鸡的营养价值。而鸡肉在煮熟后，鸡肉容易分离，变得细嫩、蓬松，这说明它所含的弹性结缔组织少，营养更有利于人体消化吸收。
针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近的研究也表明，刚生产完的产妇不宜立即喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多的雌性激素（母鸡越老，体内的雌性激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，导致产妇乳汁不足，甚至没有乳汁。因此，在滋养时不必迷信老母鸡炖汤的作用。
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