红色蔬菜给人以醒目、兴奋的感觉，能增加食欲，刺激神经系统的兴奋性。其丰富的β胡萝卜素与其他红色色素一起，可以增加人体低热量组织中细胞的活力。而红色蔬菜中丰富的维生素A、维生素C、维生素D和维生素E具有抗皮肤衰老的作用，不仅能使皮肤产生抗体，防止外界太阳辐射或空气中有害物质可能造成的损害，还能延缓皮肤衰老，增强皮肤弹性。多吃红色食物，特别是胡萝卜、西红柿、红辣椒、花椒，可使女性面部皮肤光洁细嫩，具有美容功效。下面介绍几款食谱供参考。
一、胡萝卜玉米牛蒡汤
配料：1．排骨250克，牛蒡1/2根，玉米，胡萝卜，盐
1、将排骨煮熟并放出泡沫，用冷水冲洗干净，放在一边。
2、牛蒡用钢丝球，擦去表面的黑皮，切成小段，玉米切成小段，胡萝卜切成滚刀块。
3、将排骨、切好的牛蒡、玉米、胡萝卜一起放入炖盅内，加入适量的水，大火烧开后改用小火炖60分钟，加盐调味。
保健作用：排毒、解毒、清热解毒。
二、胡萝卜香菜粥
原料：胡萝卜。糯米100克，胡萝卜100克，香菜10克，盐2克，味精1克，猪油（精制）10克
1、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝。
2、香菜洗净，切成细丝。
3、糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。
4、锅中加入约1200毫升冷水，放入糯米，先用大火烧开，搅拌几下，然后加入胡萝卜丝，改用小火熬成粥。
5、粥中加入盐、味精、猪油、切碎的香菜，搅拌均匀，再煮片刻，即可食用。
保健作用：养颜明目，预防骨质疏松。香菜所含的硼元素有预防骨质疏松的作用。
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