大家都知道鸡蛋有营养，有人说一天吃1个，有人说一天吃2个，到底吃多少合适呢？记者采访了郑州市中医院营养科副主任薛玉柱。
鸡蛋的蛋白质吸收率最高
鸡蛋被认为是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和人体所需的铁、钾、钙等微量元素。
每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋的蛋白质含量与150克鱼或瘦肉的含量大致相同。除蛋白质外，鸡蛋中蛋白质的吸收率也是牛奶、猪肉和牛肉中最高的。
鸡蛋加蔬菜可以提高铁的吸收率
鸡蛋含有卵磷脂、卵黄素和胆碱，有利于神经系统和身体发育，教育大脑，提高记忆力，促进肝细胞再生。
鸡蛋中还有其他重要的微量元素如钾、钠、镁、磷等，特别是蛋黄中的铁含量高达7毫克/100克，但所含的铁为非血红素铁，单吃鸡蛋对铁的生物利用率很低，只有3%，贫血的人吃时可搭配一些维生素C、含铁蔬菜、肉类，能很好地提高鸡蛋中铁的吸收。
鸡蛋中还含有丰富的磷，但钙质相对不足，所以乳制品和鸡蛋一起吃可以起到营养互补的作用。鸡蛋中还含有丰富的维生素A和B，人体所需的维生素、铁、钙、钾等矿物质可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
产妇鸡蛋每天不应超过6个
鸡蛋虽然含有这么高的营养价值，但也不宜多吃，一般一天1～2个。一个鸡蛋中含有213毫克胆固醇，虽然鸡蛋中含有卵磷脂，可以起到降低胆固醇的作用，但对于胆固醇高的人来说，每周吃3～4个鸡蛋即可。
老年人，尤其是患有高血压和
老年人，特别是患有高血压、高脂血症和冠心病的人，应限量食用鸡蛋，最好每天不超过一个，以补充蛋白质，不影响血脂水平。
对于产妇来说，营养要均衡，鸡蛋每天不应超过6个。
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