胡萝卜一直是大众公认的健康蔬菜，也被称为“东方小人参”。胡萝卜能增强人体免疫力，具有抗癌作用，降低癌症患者的化疗反应，保护各器官。女性吃胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
中医认为其能补中气、健胃消食、壮阳安神，对消化不良、慢性痢疾、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。
经油炸后食用，可在人体内转化为维生素A，可提高免疫力，间接破坏癌细胞。美国科学家最新研究证实，每天吃两根胡萝卜，可降低血液胆固醇10% ~ 20%。每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。
胡萝卜营养价值很高，但不适合怀孕的夫妻食用。如果你想有自己的宝宝，如果你不想月经不调，就不要像兔子一样整天吃胡萝卜。
你可能会问：“有那么严重吗？”答案是：“可以！”根据美国约翰霍普金斯医学院金南博士的研究，过量的胡萝卜素会影响卵巢中叶黄素的合成，减少分泌，有的甚至会引起月经过多、不排卵和月经紊乱。
这种情况最早发现于神经性厌食症患者。即使他们不吃东西或没有月经，血液测试仍然发现他们血液中的胡萝卜素过高。后来在其他一些女性患者身上发现，如果大量食用胡萝卜，血液中的胡萝卜素就会偏高，出现不孕、闭经、无排卵等异常现象。
研究人员解释说，这可能是胡萝卜素干扰类固醇合成造成的。一位医生曾发现，6名因过量食用胡萝卜而导致月经不调的女性拥有黄澄澄卵巢，被称为“黄金卵巢”。
育种专家李红主任强调，如果你像兔子一样一根一根地吃胡萝卜，你要不要想一想，有没有可能导致你的金色卵巢，叶黄素分泌减少，导致闭经(更年期)，月经不调，不排卵，不孕。
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