鸡蛋不宜长时间煮,营养流失难消化

鸡蛋煮久了,为什么蛋黄会出现黑绿色物质,这层黑绿色物质是什么?记者问台州市营养学会秘书长顾志超。

顾志超:”蛋黄的凝固温度是68摄氏度。”顾志超:”蛋黄的凝固温度是68摄氏度。”顾志超:”蛋黄的凝固温度是68摄氏度。”顾志超:”蛋黄的凝固温度是68摄氏度。蛋黄凝固温度为68℃-71℃,蛋白凝固温度为62℃-64℃,煮蛋时如果火候过大,蛋黄外侧、凝固温度低的蛋白会迅速凝固变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的蛋白熟黄不熟。

鸡蛋在沸水中煮熟后,超过 10 分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,所以很难被消化。蛋白质中含有蛋氨酸,长时间加热会分解成硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成硫化铁和硫化亚铁。这就是蛋黄外层呈现深绿色的原因。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响健康吗?专家解释说,长时间煮鸡蛋会流失大量营养,产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收,儿童或肠胃消化功能弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋会容易消化不良,甚至发生胃痛。

原创文章,作者:小贝妈妈,如若转载,请注明出处:https://www.jk3721.net/192360.html

(0)
小贝妈妈小贝妈妈
上一篇 2024年4月15日
下一篇 2024年4月15日

相关推荐

  • 有胃病能不能吃蛇果

       现在大多数人经常加班,会不能按时吃饭,如果情况严重,可能会出现很严重的胃病,患有胃病的人在饮食上要非常注意,那么患有胃病的人可以吃蛇果吗?   蛇果是一种很有营养的水果,大多…

    孕期 2022年9月14日
  • 燕窝是否能预防宫颈癌?燕窝效果真的那么强吗?

    燕窝在预防宫颈癌方面是否有效? 燕窝是一种营养丰富的食物,对身体有很多好处,如增强免疫力、提高抵抗力等。然而,从本质上来说,燕窝也只是食物,它不能预防疾病,更不能治疗癌症。偶尔将其…

    孕期 2024年2月14日
  • 孕妇适合吃的酸味食物列表

    孕期女性容易胃口不佳,加上孕吐等因素,不少孕妇偏爱吃酸性食物。那么,如何科学地吃酸食物呢?孕期女性在饮食方面需要特别关注。 首先,孕妇在孕期初期,胎盘分泌的某些物质有抑制胃酸分泌的…

    孕期 2024年2月27日
  • 备孕期间不该有的生活细节

    备孕期间不该有的生活细节 生活细节一:长穿紧身衣容易形成子宫内膜异位 现在的女性平时非常喜欢穿一些紧身衣物,但是根据统计,英国目前有近10%-15%的育龄女性会罹患子宫内膜异位,而…

    孕期 2023年8月15日
  • 备孕期吃什么好?孕期高血压怎么预防?

      有很多菜对怀孕的人是有好处的,能补充人体需要的维生素和微量的元素,对人体非常有好处,吃这些食物有助于怀孕,你都知道吗? 备孕期吃什么好   1木耳   木耳里面的胶质有润肺清肠…

    2023年5月9日
  • 孕期不长妊娠纹是好事吗?孕期体重增长对身体有影响吗?

      有这些特点的孕妈,不用羡慕别人,妊娠纹大多不会找上门来。有些妈妈说,全身都抹了护肤霜,可到了孕晚期还是长了不少。 孕期不长妊娠纹是好事吗   其实妊娠纹的生长跟抹哪种护肤品没有…

    2023年5月16日
  • 无痛人流有什么后遗症

       无痛人工流产的后遗症是什么?无痛人流是一种侵入性手术,其并发症包括出血、组织碎片、感染、羊水栓塞、子宫穿孔以及随后的后遗症,如宫颈粘连、盆腔粘连、慢性盆腔炎、月经紊乱、继发性…

    孕期 2022年11月24日
  • 孕期抑郁症有哪些症状

       新闻中经常报道,又有孕妇患上了抑郁症,这听起来很可怕。 怀孕期间抑郁症的原因是什么?让我们来看看。   胎儿的身体就像一朵含苞待放的花朵,只要给它足够的时间,它就会逐渐伸展开…

    孕期 2022年11月8日
  • 宫外孕多久能查出来?

       怀孕初期最担心的是宫外孕,那么究竟什么是宫外孕呢?我想很多女性朋友都不是很清楚,所以在这里我和大家分享一下什么是宫外孕!宫外孕一般多久能被发现?让我们来看看。   宫外孕是一…

    孕期 2022年11月16日
  • 孕晚期妊娠糖尿症状 孕期小心变成“糖妈妈”

    糖尿病是女性常见的一种疾病,特别是对于肥胖的女性来说,患糖尿病的风险会大大的增加,在怀孕期间很多妈妈也会换糖尿病,随着孕期的营养已经体重的增加,大概每十个孕妈妈当中就有一个“糖妈妈…

    孕期 2023年6月5日

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注