鹅肉细嫩松软，香而不腻，多以煨汤为主，也可熏、蒸、烧、烤、酱、糟等。其中，鹅炖萝卜、鹅炖冬瓜等，都是 “冬阴 “好菜。
挑选鹅肉时，不要挑肉和皮表面干燥，或水分较多、脂肪松散的肉，应选择皮干、色白或淡黄、淡红的鹅肉。鹅肉要顺着纹理切，否则嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，可以切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。
鹅肉比较容易变质，所以买回来后要立即放进冰箱。如果一次吃不完，最好将吃剩的鹅肉煮熟后储存，不要生吃。
最后提醒大家，温热体质、皮肤溃疡、瘙痒症、慢性病患者不宜食用鹅肉。这些朋友切不可为了鹅肉的美味而不顾自己的健康！