牛奶的营养价值很高，牛奶中矿物质的种类也很丰富。除了众所周知的钙，还有磷、铁、锌、铜、锰、钼等多种含量。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常合适，有利于钙的吸收。复杂的种类至少有100多种，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
每100克牛奶含有以下营养成分:热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)和烟酸(0.14毫克)。钙(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫克)和锰(0.03毫克)。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中8种是人体自身不能合成的(婴儿有9种，组氨酸比成人多)。这些氨基酸被称为必需氨基酸。如果我们吃的蛋白质包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质就叫做总蛋白质。牛奶中的蛋白质是全蛋白。
牛奶中的无机盐也叫矿物质。牛奶[2]含有阳离子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+以及阴离子如PO43-、SO42-和Cl-。此外，还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。自然界中的钙以结合态存在。只有被植物被动吸收形成生物活性钙，才能更好地被人体吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，活性钙是人体钙的最佳来源之一。一升鲜奶含活性钙约1250毫克，在众多食物中居首位，约为大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦猪肉的110倍。不仅含量高，而且[3]中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节钙在体内的代谢并维持。良好的吸收对补钙尤为关键。因此， “牛奶可以补钙”的说法有其科学道理。
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