黄豆或黑豆是制作豆豉的最佳选择。经泡豆、蒸煮、发酵、配料、封缸后，制成的豆豉颗粒湿润、香甜，可长期保存。
有两种方法可以制作不同的发酵豆。
一个
(1)泡豆。将挑选好的黄豆放入水桶中，用冷水浸泡2小时，然后取出沥干水分。
(2)蒸。将沥干水分的黄豆放入蒸锅，直到黄豆完全蒸熟。
(3)发酵:将蒸好的黄豆铺在凉席架上，放在通风、避光、不暴晒的房子里，让其发酵15-20天，然后取下货架，视酵母的稳定性和香味而定。
(4)配料。下架后，将13公斤盐、1公斤白酒、约6公斤清水混合在一起放入缸中。
(5)密封罐子。将准备好的黄豆放入带水封罐的罐子里(如泡菜坛)。用油纸封住坛口，加坛盖，向水封罐注水，养护期间要经常检查，防止罐水干涸或原水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒湿润、香甜、呈黑色，即为成品。注意密封坛口，经常更换密封的罐水。
其次，
1.提前一天泡干黄豆，放锅里泡4个小时左右。如果在烹饪过程中它们变干了，你可以加入开水。
2.煮好后沥干水分，在煮好的黄豆水中加入少许盐，冷却后放入冰箱备用。
3.黄豆稍微暖一点放在布带里，裹几层暖布，或者放在家里的被子里。可以放三天。【现在这种天气在二十多岁开始习惯了。]如果温度低，可以加热水袋，类似蒸酒，[就是钓坏了]。
三天后，发酵的豆子表面会有粘液。
5.鲜嫩姜和老姜剁碎，微辣青椒和红椒剁碎。【你自己也喜欢吃辣】。也可以把辣椒面或者生姜放入汁中。
6.将发酵好的黄豆倒入较大的盆中，先加盐，半斤黄豆大概35到40克盐。放少许白酒适量，然后加入准备好的姜沫和胡椒粉沫。搅拌均匀，加入煮大豆的水，放入容器中。【最好不要用塑料瓶】
7.放冰箱七天就可以吃了。
豆豉在国际上被称为“营养豆”。豆豉是一种由蒸过的大豆发酵制成的调味品。特别适合老年人。豆豉不仅营养价值高，还具有促进人体、新陈代谢、预防老年痴呆症的作用。
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