母乳是婴儿出生后几个月内的唯一食物。因此，奶量是否充足以及奶的成分对婴儿的成长起着至关重要的作用。母乳的质量与母亲的营养有很大关系。然而，牛奶的营养成分因人而异，差别很大。例如，清晨的乳脂浓度往往只有晚上的65%，而乳房两侧分泌的乳脂浓度*不同。
母亲每天摄入的总能量会大大影响泌乳量。健康的母亲每天分泌600-800毫升的乳汁；营养缺乏的母亲一般分泌400-600毫升；严重营养不良的母亲每天只泌乳100-200毫升，甚至停止泌乳。
人乳中的脂肪是膳食脂肪、母亲血液循环中的原始脂肪成分和乳腺主动合成的脂肪的混合物，所以多吃脂肪不仅会增加乳汁中的脂肪浓度，而且还会影响脂肪的成分。素食者和喜欢吃荤菜的母亲在母乳中的不饱和脂肪酸浓度上有很大差别。我国居民饮食中植物油的比例很高，所以母乳中亚油酸的比例明显高于普通美国人，与美国素食者的比例相近。
母乳中维生素和钙的含量与母亲的饮食摄入量密切相关。过去，有研究表明，母乳中的铁和锌的浓度与饮食有关。然而，最近，利用敏感的稳定同位素方法，确定了每天的饮食铁和锌。只有大约1%出现在母乳中，所以两者之间的关系似乎并不强烈。
母乳中蛋白质的浓度和母亲的营养状况之间也没有看到明确的关系。但是，在蛋白质和能量缺乏后，由于泌乳量的减少，蛋白质的总量会减少；而营养状况良好的母亲，乳汁中的游离氨基酸，特别是必需氨基酸的浓度会更高。母乳中免疫球蛋白的浓度只与母亲以前接触病原体微生物的量有关，而与母亲的营养状况无关。例如，厄瓜多尔土著人的母奶中的免疫球蛋白浓度明显高于经济和卫生条件良好的瑞典母亲，尽管她们生活困难。因此，有人主张在怀孕期间定期给孕妇接种灭活疫苗或疫苗，可望增加母乳中的相应抗体成分。
在主要营养物质中，乳糖是最稳定的一种，它与母亲的年龄、哺乳阶段和饮食条件没有密切关系。这种现象不仅适用于人类，也适用于奶牛，所以测定牛奶中乳糖浓度是判断牛奶是否掺假的最有力依据。
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