鸡蛋是日常生活中最常见的营养食品，人们通常认为它对大脑有好处，可以保护肝脏，防止动脉硬化，预防癌症和延缓衰老。然而，日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，每天吃一个或更多数量鸡蛋的妇女的死亡率高于同龄人。日本学者选择了9300名男性和女性进行研究，所有这些人都在1980年接受了一份生活方式调查问卷，其中包括他们经常食用哪些不同的食物。跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女比每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女的死亡率高22%（年龄、吸烟习惯和体重没有考虑在内），每天吃两个或更多鸡蛋的妇女的死亡率更高，尽管这组妇女的人数很少。
吃鸡蛋数量最多的妇女也有更高的死于心脏病和中风的概率，尽管这种联系在统计学上不是很强。学者们认为这可能也与女性很少死于这两种疾病的事实有关。
营养专家认为，鸡蛋应该在沸水中煮5-7分钟。煎蛋时间过长，边缘会被烧焦，蛋白中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成有毒化学物质。
男人可以吃任何东西：原因不清楚
在男性中，吃鸡蛋和死亡率之间没有必然联系。研究人员对这种现象的原因并不清楚。他们推测，这可能是因为女性对自己的饮食习惯更了解一些。
编辑的提示
一般来说，健康的成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期妇女和体弱者每天可以吃2-3个鸡蛋，不宜多。煮鸡蛋是最好的吃法，但不宜煮得过烂。
营养专家提醒：尽量不要吃蛋黄
为此，记者采访了相关营养专家。专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过量，会导致代谢产物增多，还会增加肾脏负担，一般来说，健康成年人只要密切关注并通过其他途径如肉类和奶制品控制胆固醇的摄入量，每天吃1个鸡蛋为宜，而尽量不要吃蛋黄，因为一个蛋黄所含的胆固醇量是一个健康成年人每天应摄入的胆固醇量的三分之二。
教你如何挑选鸡蛋–用手握住鸡蛋，轻轻摇晃，使鸡蛋与鸡蛋相互接触，仔细听声音；或用手摇晃。
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