胆结石患者在治疗过程中，应特别注意饮食护理。胆结石患者在治疗期间应尽量减少盐分摄入，因为盐过多对结石的生成是不利的。胆结石患者在饮食上应遵循以下注意事项：
1. 避免食用易产生气体的食物，如马铃薯、甘薯、豆类、洋葱、萝卜、汽水饮料以及酸性果汁、咖啡、可可等。
2. 避免食用高脂肪含量的高汤，如美乃滋。
3. 限制胆固醇的摄入量，避免摄入太多富含胆固醇的食物，如内脏、蛋黄等。
4. 避免食用刺激性强的辣椒、咖喱、芥菜等食物，忌酒及咖啡、浓茶。
5. 烹调时少用煎、炸的方法，多采用煮、炖、清蒸的方式。
6. 避免吸烟、饮酒、咖啡，以减少对胆道括约肌的刺激，避免胆汁排出困难。
此外，胆结石患者在治疗期间应避免食用腌制的食物，如咸菜。这是因为腌制的食物主要原材料是盐，过多的盐分摄入对结石生成是不利的。同时，患者应特别注意控制盐分摄入，以降低结石的风险。
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