膳食纤维对身体好，膳食纤维要多摄入的概念已经通过科普和广告等渠道让人耳熟能详了。但如果要问到什么食物的膳食纤维含量丰富，人们往往会先想到芹菜、韭菜等含“渣”较多的蔬菜。
刘佳说，认为“菜筋”越多的食材膳食纤维含量越多是个很普遍的营养误区。尤其是“纤维”二字让人直接把自己能触碰到的菜筋，也就是通俗所说的“渣”联系起来。实际上膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖和木质素。膳食纤维不等于粗纤维!因此，没有渣的食物纤维含量不一定低，比如说我们常吃的番薯，吃起来几乎没有渣，口感绵软可口，但它的纤维素的含量大大高于有“渣”的其他蔬菜。
那么，什么食材含有丰富的膳食纤维呢?刘佳介绍，粗粮、豆类等所含有的膳食纤维就明显高于精粮细粮，而蔬菜、瓜果类的食材则是绿叶菜的膳食纤维高于瓜茄类。还有更细致的分类，例如蔬菜和水果的皮的纤维含量高于其他部分，这也是为什么不建议吃蔬果时去皮的原因之一。在水果中，水分少的和吃上去口感粗糙的膳食纤维含量却是比水分含量大的要多。
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